绿豆汤为什么会变红

我今天熬了一锅绿豆汤，但是不知道为什么变红了，请问究竟是什么原因呢？

绿豆汤变红是因为用冷水熬制的。
【绿豆汤为什么会变红】冷水烧煮绿豆用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变红。而用沸水熬煮的绿豆，因熬煮的时间较短，氧化反应不强烈，汤色自然澄清。