文章插图
1、材料：莜面适量，盐适量，葱头适量，青红椒适量，红萝卜适量，蒜苔适量，开水适量，酱油适量，葱姜蒜适量，白面莜面的2-3倍 。
2、莜面，白面（1:3）放到面盆里，搅匀，加开水，扮成面絮，晾凉后活成面团，比面条面软点 。放置一边醒面 。
【炒空心面做法】3、洋葱，青红椒，切丝，蒜苔切段，葱切大段，姜切丝，蒜切片（留两半拍碎，最后出锅放） 。
4、用饸铑机（压面机）压成空心面 。上锅蒸熟（视量定时15-30分钟） 。
5、炒锅放油，依次放入花椒，蒜苔，葱姜蒜，红萝卜丝，洋葱丝，青红椒丝，煸炒，然后放入醋，酱油，盐，调味，菜快熟时减小火，把菜中间拨开，放入蒜末，放蒸熟的空心面，焖一分钟左右，起锅拌匀即可 。

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