把上药切好之后，放在一边，准备做的时候，发现山药都变黑了，想知道切开的山药怎么保存才不会变黑呢？
【切开的山药怎么保存】切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看 。
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