荞麦面为什么用开水和面

面条可以用开水和面条一起煮，这样做出来的面团就是烫过的面条，口感会更好。荞麦面如果用凉水做面，口感会很粗糙。荞麦面是用荞麦面、水和面团做成的细面条，是我国陕北的特色食品。
凉拌荞面:黄瓜切丝，绿豆芽去头尾，苹果切片，鸡蛋煮熟备用。锅中多加水烧开，加入适量荞麦面，煮4-5分钟至熟。将煮好的荞麦面取出，放入漏勺中，用冷水冲洗掉泡沫面汤，然后浸泡在凉开水中。将姜、蒜、香油、香醋、酱油、糖和辣椒油混合制成调味汁。捞出荞面，略控水分，放入黄瓜丝、绿豆芽和酱料，拌匀，上桌前放入鸡蛋片、紫菜和白芝麻。
【荞麦面为什么用开水和面】炒荞麦面:香菇泡发，洗净切片。将蔬菜洗净，切成段。胡萝卜洗净，去皮，切丝。将洋葱洗净并切成丁。做一锅水，将面条煮开后，取出面条至八成熟，放入冷水中冷却，然后取出控干，加入少许食用油拌匀，使其互不粘连，待用。炒锅放油烧热，炒香葱末，放入胡萝卜和香菇，不断翻炒，然后放入青菜，加入适量盐、鸡粉和酱油调味，最后放入面条，炒匀出锅。