肉怎么排酸 - 河北红网

【肉怎么排酸】将肉清洗干净后，吸干水分，用保鲜膜卷起来，将保鲜膜两端扎紧。用透气布把保鲜膜和肉包好，放入冰箱。温度高的时候放在冷冻层，温度低的时候放在冷藏层。猪肉冷藏3-5小时，羊肉冷藏5-7小时，牛肉冷藏10-14小时。
排酸肉是将活畜宰杀，自然冷却至常温，然后将两具胴体送入冷却室的一种肉。在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发。同时细胞内的大分子物质三磷酸腺苷(ATP)在酶的作用下分解成风味苷IMP 。
没有排酸的肉是血红色的，表面光泽度差，有肉和草酸的味道。排酸后的肉颜色鲜红，略黑，没有肉味和草酸味。脱酸肉增加了风味和营养，更容易烹饪和烹调，味道更细腻。
酸猪肉如果近期食用，可以冷藏保存。一般可以冷藏3-5天不变质。如果量比较大，近期吃不完，可以选择冷冻保存，可以保存3个月以上不变质。但是，不宜放置太久。放置时间越长，肉质会越严重。