鳗鱼为什么用开水烫

用开水烫可以帮助鳗鱼肉去除腥味和表面的粘液，烫过的鳗鱼肉会很嫩。准备一锅开水，把整条鳝鱼放进去，用热水烫鳝鱼，直到鳝鱼表面的粘液凝固，然后用刀刮去鳝鱼表面的鳞片，刮掉粘液，最后用清水冲洗干净。
【鳗鱼为什么用开水烫】烤鳗做法:将鳗鱼去内脏后清洗干净，将鳗鱼肉切成长条，入锅蒸10分钟左右，取出；将油、酱油、白糖、甜红酒倒入锅中，加热制成调味酱；烤盘预先铺上锡箔纸和刷油；鳗鱼两面刷上酱汁，放入烤盘，移入烤箱， 200℃烤5分钟左右，取出，再次均匀涂抹酱汁，烤7分钟；烤好后装盘，撒上熟芝麻即可。
红烧鳝做法:鳝鱼头、尾、鳍、内脏清洗干净；将鳝鱼放入锅中用清水煮沸，焯水30秒左右，捞出，洗去粘液，切块；将葱、姜、蒜、小米椒爆香，转小火炒鳝鱼片；放料酒、酱油，加入没鱼块的开水，转小火焖20分钟左右；加入适量盐和糖，转大火收浓汤，撒上葱花。
蒸鳝鱼:将鳝鱼宰杀，切成段，放入水锅中冲洗干净，捞出，用清水洗净；猪板油和火腿切丁备用；将鳝鱼放入盘中，加入猪板油丁、火腿、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉；大火蒸20分钟，取出葱和姜。