文章插图
1、用料：去皮西红柿300克 ， 鲜鲅鱼1条（约750克） ， 葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量 。
2、西红柿切滚刀块 ， 鲅鱼去内脏 ， 鳃洗净 ， 斜刀切厚块 。
【鲃鱼做法 鲃鱼怎么做】3、滑勺内加花椒油120克烧热 ， 将鲅鱼块逐一放入 ， 两面煎硬 ， 加入葱姜 ， 烹入料酒 ， 随加高汤750克急火烧开 ， 慢火熬炖 。
4、另起勺加花椒油烧热 ， 加葱花一烹 ， 即加入西红柿煸炒至软 ， 倒入鲅鱼中一起炖10分钟 ， 至汤浓白鱼熟 ， 再加入味精、盐、胡椒粉调味 ， 拣去葱、姜 ， 盛入酒精锅中 ， 撒香菜末、淋香油 ， 边加热边食用 。

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