为什么鱼肉比畜肉更容易腐烂变质？

【为什么鱼肉比畜肉更容易腐烂变质？】原因有很多:1 。鱼的鳃和内脏中有很多细菌，容易腐烂；2.鱼被少量疏松的结缔组织分成许多小肌肉群，细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉；3.鱼的含糖量小，僵硬期很快消失进入自溶阶段，为细菌的生长创造了条件；4.水中有许多寒冷的微生物，即使在低温下，微生物也会繁殖。
如果我们买鱼和牛肉，我们通常会先吃鱼，因为鱼比牛肉更容易变质。为什么呢？
鱼比肉差的原因有很多，包括以下四点。
第一点:鱼死后，内脏和鳃中的细菌会迅速繁殖，沿着鱼的血管扩散到鱼的肌肉组织，也就是鱼肉。有人检查了新杀的鱼和新死的鱼，发现鱼肉没有无菌。1鱼肉中有5000 ~ 16000个细菌，来源以鳃类为主，说明细菌繁殖发育迅速。相反，畜肉(猪、牛、羊)一般都是宰杀放血后，立即打开弄脏，这样就减少了细菌污染的机会。检查也证明健康的畜肉是无菌的。
第二点:与肉类相比，鱼类的肌肉组织非常疏松，细菌可以通过这些肌肉组织快速入侵鱼类，造成腐烂变质。相反，畜肉是被非常坚硬的肌腱一层一层包裹的，所以细菌不那么容易进入畜肉的肌肉机制而造成影响。如果鱼被抓时受伤，细菌更容易从伤口进入肌肉。然而，这种现象在家畜中很少见。
第三，畜肉的含糖量是鱼肉的3倍以上。一般鱼肉的含糖量只有0.3%左右，而畜肉的含糖量在1%以上。动物死亡后，畜肉中乳酸的增加起到抑制细菌繁殖的作用。因为鱼含糖少，产生的乳酸也少，肉的酸度和硬度也没有畜肉长。鱼的僵期很快消失到自溶阶段(蛋白质分解阶段)，为细菌的生长创造了条件。
第四，水中的微生物属于并且有很多冷微生物(尤其是海洋中的) 。即使在低温下，微生物也会繁殖。因此，在鱼死亡后，冰块或冰箱被用来冷冻它，减缓它的变质时间。
因为这四个原因，畜肉比鱼肉更容易保存。为了减缓鱼的腐烂过程，对于家庭来说，买鱼后应尽快将鱼鳞、鱼鳃和内脏去除，将血水和粘液用清水冲洗干净后，放入冰箱冷冻，或冲洗后加盐，再暴晒半天后腌制成鱼干，或及时煮熟。