【佛跳墙的由来 佛跳墙怎么来的】佛跳墙的起源与福建使臣周濂及其厨师有关 。相传清朝道光年间，福建使臣周濂在福州官宴上吃了一道名为“福寿泉”的菜，非常满意 。于是，我回家命令厨师郑春发依法照抄，在原菜的基础上减少肉量，增加多种海鲜 。后来，郑春发开了一家餐厅，在一次文人聚会的宴会上献上了这道菜 。人们品尝后纷纷称赞，有人当场作诗说:“坛上肉香满满，佛祖弃禅跳墙 。”所以“佛跳墙”这道菜的名字就来源于此 。

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佛跳墙的由来
佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市著名的地方名菜，属于闽菜 。佛的跳墙通常由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等制成 。聚集在一起，加入肉汤和福建老酒，用文火慢炖 。煮后软嫩，肉香浓郁，肉而不腻，入味 。相传为清代福州聚春园酒家老板郑春发所开发 。还有一种说法是，这道菜的发明者是一群乞讨食物的乞丐 。

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相传，这些乞丐背着破藏红花，每天到处乞讨食物，在餐厅里收集各种剩菜 。一天，一位餐馆老板出门时，不小心闻到一股奇怪的香味飘在街上，逸出香味，发现破瓦罐里剩下的酒是和各种剩菜一起倒的 。老板因此而开悟 。他回到店里，把各种原料和酒混合在一起，创造了一个佛跳墙 。

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