怎样腌制咸鱼又香又不腥

选择草鱼、青鱼或黑鱼，把不能食用的部分处理掉，仔细清洗干净，控制表面水分晾干，控制鱼肉含水量的时候准备调料。分别准备适量的盐、八角、花椒，一起放入炒锅，不用油，小火慢炒。翻炒后，盐会慢慢变黄，香料的香味也会散发出来。
把炒好的盐端上来，晾凉，准备一个大一点的容器，把处理好的鱼放进去，把炒好晾凉的盐均匀的涂在鱼身上，记得内外都要涂。室温下腌制2天。记得中间翻底腌制均匀。把腌好的鱼挂起来，放在阴凉通风处，开始风干咸鱼。
咸鱼表面变得干燥有弹性，可以收回。如果喜欢干的东西，可以继续风干几天。具体时间要根据个人喜好来定。将准备好的咸鱼放入冰箱冷冻。清洗后需要记得把水擦干，保证表面没有生水，这样酸菜鱼才能保存的更久。
【怎样腌制咸鱼又香又不腥】咸鱼，不要直接把盐放在鱼上，多加一步，提前把盐炒一下，加点香料，炒到盐变黄，再抹在鱼上，这样咸鱼的香味更浓，但是要记住炒好的盐也需要冷却后再用，比较容易保存。
鱼抹上盐后，记得腌制2-3天，让其入味，然后取出晾干。在风干的过程中，记得放在阴凉通风处，不要直接在阳光下暴晒。