柚子皮糖为什么不出糖霜

可能冰糖和柚皮的比例不对。将切好的柚皮倒入锅中，用冰糖翻炒。冰糖和柚皮的比例大约是1: 2 。如果糖不够，挂糖霜也不够。如果喜欢吃甜的，可以多放点糖。
炒的时间不够长，炒到柚子果肉吸糖至半透明。注意热度。柚皮不要炒，否则颜色会又红又苦。注意观察。当柚皮变得晶莹剔透时，转小火继续翻炒。此时明显感觉锅铲内有阻力，返沙的糖粉开始在锅周围泛动。随着糖粉的增多，赶紧离火。
将约30克白糖倒入干净的锅中，加入少许水。然后开火炒糖，中火不断翻炒糖。在这个过程中，一定要注意糖水的比例，一般是3: 1 。炒糖的时候，火候不能太大否则容易炸糊，同时要不断搅拌，加速糖的融化。？
中火翻炒至白糖完全融化，再转小火煮沸，糖汁开始陆续冒泡。随着加热温度的升高，气泡开始变大变密，糖汁变粘变白。这时，糖霜就做好了。？白糖融化后，一定要小火熬煮，防止水蒸气蒸发，才能使糖霜洁白如雪。？
【柚子皮糖为什么不出糖霜】待结霜完成后，加入需要结霜的柚皮，快速翻炒几次后关火。然后继续翻炒均匀使食材表面覆盖一层糖霜，静置一段时间。随着温度的降低，糖液附着在食物表面，糖霜越来越白。待其完全冷却凝固后，即可出锅。