发面包子冷水下锅还是热水下锅

热水或冷水都可以。用冷水还是热水取决于面团的发酵程度。如果面团发酵好，可以用热水。用热水会缩短包子的蒸制时间，让包子的口感更柔和。但如果面团发酵状态不好，就用冷水，这样在加热期间，面团就有时间继续发酵。
做包子的做法:
做包子，先把面粉和泡打粉混合，温水化开酵母粉和白糖，再和面粉混合，醒发5分钟。用保鲜膜把盆盖上，锅里放温水，把盆放进锅里，盖上锅盖。这样温度会更高，烘烤时间会更短。
当你亲自发的时候，要照顾好包子。比如芹菜肉末，在猪肉肉末中放入少量辣椒水、姜末和盐，顺时针或逆时针搅拌，然后加入准备好的芹菜肉末，继续顺时针或逆时针搅拌，最后加入色拉油和香油，搅拌均匀即可。
【发面包子冷水下锅还是热水下锅】做成面后，可以将醒面擀成中间略粗、两边薄的面团，包成包子。用冷水蒸袋子。这个时候不要开火。等20分钟左右再开微火。烧开后，蒸15分钟再关火。关火后不要马上掀盖子。等5分钟后再打开盖子。