黄豆与毛豆区别 - 河北红网

【黄豆与毛豆区别】大豆和毛豆没有本质区别，是同一种豆类，毛豆是带豆荚的新鲜大豆，毛豆去掉豆荚后晒干。毛豆鲜嫩，色泽翠绿，水分丰富，颗粒饱满，而大豆为干果，一般呈黄绿色或黄棕色，含水量少，颗粒饱满。

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营养价值
1.大豆含有约40%的蛋白质，在数量和质量上都可以与动物蛋白相比。500克大豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或者6000克牛奶，或者1000克瘦猪肉，所以大豆有着蔬菜肉和绿色奶牛的美誉。
2.大豆蛋白中含有的必需氨基酸比较齐全，尤其是富含赖氨酸，正好弥补了谷物中赖氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通过谷物补充。
3.大豆脂肪含量18-20%，居豆类之首，出油率20% 。此外，它优于动物脂肪，因为它含有较少的胆固醇，但富含亚麻籽油酸和亚麻籽油稀酸。这种不饱和脂肪酸使大豆具有降低胆固醇和更多卵磷脂的作用，对神经系统的发育具有重要意义。

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4.它含有钾、钠等无机盐，一些人体必需的微量元素，大豆苷元、染料木素、大豆皂甙等，这些都是异黄酮。干大豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可作为蔬菜反季节的补充食品。此外，大豆还含有维生素A、B、D、E以及钙、磷、铁等矿物质。