起酥油是一种食用油，是由植物油、动物油经过特别加工而成的一种油脂 。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳固性等奇特性质，可用于制造糕点、面包或者煎炸食品等 。
起酥油是什么油
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起酥油最重要的特征是起酥性，能使制造出来的糕点层层分别、而且酥脆可口 。
【起酥油是什么油】起酥油具有必定的吸水性，能够坚持糕点中的含水量，能使制造出来的糕点口感会更酥、更脆 。
起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下坚持必定的形状，同时会使面团的延展性更好 。
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