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1、做法一：用料：白萝卜、白醋、食盐、白糖、辣椒、大蒜 。
（1）将白萝卜洗净，喜笑颜开地切条 。注意：不去皮，切条比切片脆 。
【正宗湖南酸萝卜腌制方法 湖南酸萝卜正宗腌制方法】（2）在白萝卜的伤口上撒盐 。用洗过的手，抓掐萝卜条，静置半小时，出水后倒掉，冲洗 。
（3）加入白醋、白糖、食盐、撒蒜末和辣椒 。放几天的更好吃 。
2、做法二：用料;萝卜两个、辣椒、姜适量、蒜两个、泡椒适量 。
（1）准备两个萝卜洗净，萝卜切断，辣椒、大蒜、生姜洗净切片 。
（2）加盐腌制萝卜出水，去除辣味，腌制好的萝卜，晾晒，不能有生水 。
（3）洗净好的，晾晒没生水后才能入缸腌制 。
（4）准备好干净的罐子，加醋、糖、花椒、香叶 。里面不能有水，依次放入，倒入卤水，加盖封闭 。

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