清炖羊肉要不要焯水

【清炖羊肉要不要焯水】根据羊肉的品种。如果内蒙古大草原有羊肉，不用焯水，因为这个地方的羊肉很鲜嫩，没有臭味。吃的时候用水冲一下就行了。如果是南方带皮的山羊或羊肉，需要焯水后再炖汤。因为这种羊肉比较重，不焯水的话羊肉汤有很重的味道。
炖羊肉的时候可以加点萝卜调味，因为炖羊肉的时候放一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去掉了。还可以加八角。由于八角的香味可以充分水解，溶入肉中，使肉的味道更加醇厚，去除了鱼腥味等异味，增加了芳香气味。
做法:羊腿切块，最好大块卖肉。土豆2个，青萝卜1个，胡萝卜2根，葱1根，酱1个，胡椒粉适量。羊腿用开水捞成汤，加入适量的水和胡椒粉。怕吃辣椒的可以用纱布包起来。辣椒可以很好的去除羊肉的腥味，而且会用火加热。洋葱切段，姜切大块，萝卜，土豆等。，去皮，切成大块。将所有材料加入汤中，大火煮开，撇去泡沫，转中火慢煮。
最好用羊骨头和羊肉炖羊肉汤。脊椎和腿骨都可以。羊肉最好选排骨，这样肥瘦炖出来的汤又白又嫩。炖羊肉汤一定要小火炖半个小时以上再改成中火。而且羊肉煮好后要先捞出来，再继续炖骨头。