腊肉和烟熏肉的区别

熏肉是腊肉的一种，分为熏肉和非熏肉。腊肉腌制后要用烟火熏。干腊肉吃起来容易清洗，颜色不像腊肉那么殷红，蒸熟后晶莹剔透。用熏柏枝或柴火慢熏，外表黝黑发亮，吃时不易清洗。煮熟后香味比腊肉还浓。
腊肉是指将肉腌制后烘烤而成的加工品。腊肉防腐能力强，可以延长保存时间，增添独特风味。熏肉内外一致，熟而切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红中带黄，口感醇厚，入口不腻，薄而不塞牙。
熏肉做法:将带皮的五花肉切成3寸左右宽的条状，根据以后烹饪的盐量，在上面均匀撒上盐，放入冰箱冷藏一天。准备香料:八角，肉桂，山奈，丁香，花椒，茴香和香脂叶。将香料放入另一个小锅内，加入约300ml水和50-100ml酱油(用淡、深酱混合)，煮约10min香料在水中冷却后，加入100-150毫升绍兴料酒，总共约500毫升，倒入锅中腌制3-4天。
【腊肉和烟熏肉的区别】把BBQ的炉子拿出来生火。当柴火快烧完的时候，木屑被倒入产生烟雾。木屑、桃木、梨、樱桃、橡木、山毛榉、山核桃都可以，熏出来的味道不一样。将腌好的肉沥干，放在烤箱架上，盖上烤箱。如果只想要一点烟熏味，烤2-3个小时。把肉拿出来，用风吹干。喜欢烟熏味的，一般可以烤1-2天。