制作小龙虾的时候都知道要焯水，不知道小龙虾用热水焯完还要过凉水吗？

不需要凉水 。
一般来说，小龙虾用热水焯完之后是不建议再过一遍凉水的，因为这样容易破坏龙虾肉的口感，一般焯完水后等其自然冷却即可 。
【小龙虾热水焯完还用过凉水吗】同时小龙虾焯水的时间也不宜过长，通常水开之后煮3-5分钟就差不多了，煮久了的话小龙虾的肉质容易变紧变老，再进行下一步操作时容易影响小龙虾原本鲜嫩的口感 。

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