木耳炒山药为什么要焯水

【木耳炒山药为什么要焯水】因为要防止山药变黑。山药富含淀粉，切好的山药一定要用清水浸泡。这样做的主要目的是防止山药被氧化。如果山药被氧化，颜色会变黑，炒出来的山药一点都不好看。
制作方法:黑木耳浸泡2小时，撕成小块备用。山药去皮，切块，放入水中。将红辣椒切成菱形。锅里烧开水，加盐。倒一点植物油。水烧开后，将山药沥干，倒入锅中。焯大约一分钟。将锅内浮沫清理干净，然后将木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒后倒出。锅里热油，然后把山药、木耳、红椒倒入锅里翻炒。
泡木耳一定要注意水的温度。热水会破坏木耳的结构，冷水不容易泡木耳，泡木耳一定要选择温水。山药泡水后，冷却两次。这样山药才会又脆又爽。因为冷热刺激会让山药口感更脆，否则煮熟的山药会很软，一点都不好吃。
炒木耳的时候一定要小火慢炒木耳。因为木耳已经熟了，你只需要简单的炒一下就可以了。炒木耳的时候，温度过高木耳会爆开，一定要控制好温度。黑木耳油爆炸的时候很容易爆炸，一定要小心。如果不小心把山药粘液弄到手背上，即使清洗后也会很痒，所以洗山药的时候最好不要弄到手上。