经典戚风蛋糕戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法（经典戚风蛋糕）奇峰饼法(经典奇峰饼)
以前写过一个柠檬奇峰的食谱，比较适合初学者。它增加了面粉的含量，具有更好的支撑力，更适合装饰蛋糕。今天给大家一个小食谱，是我用了很多年的奇峰蛋糕的经典完美食谱。按照我的方法，奇峰蛋糕不会让你“抓狂” 。如果你想做这个奇峰蛋糕，可以看看我后来写的五个笔记。每一步都会遵循这个，基本上不会失败。这个数量是一个八英寸蛋糕模，或者两个六英寸。今天拍了两张六寸的。
通过水的眼睛
材料5个鸡蛋(蛋液重约250克)
低筋面粉90克
植物油40克
全脂牛奶40克
白糖100克
柠檬汁5g
练习步骤

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1.取一个深鸡蛋碗，放入五个鸡蛋的蛋清，然后挤入5克新鲜柠檬汁。(打蛋盆一定要很干净，不要有水和油，注意不要把蛋黄和蛋清混在一起，这很重要。五个蛋白的重量约为170克)
2.用电动打蛋器把蛋清稍微打一下。当出现照片中不同大小的气泡时，可以加入20克细砂糖。

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3.启动电动打蛋器，继续打至蛋清稍微膨胀，气泡变细，再重新加入，然后加入20克细砂糖。
4.再次启动电动打蛋器。打完后，蛋清明显翻倍，气泡变细，表面出现一点纹路。然后加入20克细砂糖。

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5.继续玩一会儿。打蛋器慢慢提起，蛋白质就能拉出弯曲的尖角，已经达到湿发泡。玩了一会儿就可以停了。如果打干起泡，很容易开裂。(看我的照片，刚好打到这个状态，介于湿发泡和干发泡之间)
6.现在可以准备蛋黄糊了:将刚取出的5个蛋黄(重约80g)倒入打蛋盆中，加入40g细砂糖、40g植物油、40g全脂牛奶。

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7.从电动打蛋器开始，搅拌至完全混合，出现小气泡。
8.筛入90g低筋面粉，和蛋黄糊一起搅拌。注意不要过度搅拌，以免面粉的面筋(搅拌不均匀也没关系，因为后面需要用蛋清糊搅拌，也就是说还有一个搅拌过程) 。

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9.森一弘用勺子将蛋白糊倒入蛋黄糊中，用大橡皮刮刀快速搅拌，从底部向上翻。不要打圈，以免影响后期成品的口感。
10.将蛋黄糊全部倒入蛋黄糊碗中，继续用大橡皮刮刀快速搅拌，仍然从下往上搅拌，直到蛋黄糊和蛋黄糊充分混合。

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11.搅拌均匀后，应该是一个厚实均匀的浅黄色面糊，糊的体积一点都没有减少，就像照片中的这个状态。(如果体积明显缩小，就是消泡，结果就是失败)
12.将混合好的蛋糕糊倒入两个6英寸的模具中，然后在桌子上用力摇晃，抖掉里面的大气泡，放入预热好的烤箱中，165℃烘烤35分钟。

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13.立即将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒放在冷却架上，直到冷却脱模。(记住，飓风烤好后，一定要立即拿出来倒掉，冷却。)
14.通过切割可以看到致密的衬里。

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15 。也可以用来制作各种装饰蛋糕。这次，我做了双层小王子蛋糕。
技巧【经典戚风蛋糕戚风蛋糕的做法】1.有人会说，为什么每次做奇峰总要加细糖？因为如果一次加完所有的糖，会影响蛋白质的起泡，但并不代表一次加完所有的糖就摆脱不了。我自己也试过很多次。一次加入所有的糖只需要更长的时间来杀死蛋白质，没有太大的区别。不同时间加糖是经典的奇峰做法。2.鸡蛋取出处理前需要冷藏吗？答案是肯定的。虽然常温下的蛋白质比较容易去除，但我还是建议大家冷藏，因为去除的蛋白质在冷藏环境下可以保持良好的形状，不会很快消泡，有助于我们做蛋糕。送全蛋就不一样了。整个放在冷库里，但是很难送过来。3.如何判断蛋糕熟不熟？我觉得只要谈时间谈温度，我肯定蛋糕会完全熟的。六寸蛋糕:165°C烘烤35分钟；八寸蛋糕:165℃烤一小时。如果你不确定，拿一根牙签从中间向下戳，然后拔出来。如果牙签是干净的，很可能是完全煮熟了。如果还是不确定，可以剪了封面看看。如果饼段能看到连续、致密、均匀的小泡孔，说明已经完全熟了。然后，下次，根据你这次用来烘烤的时间和温度，就不会有问题了。如果没有煮熟，下次烘烤可以再延长五分钟，这样很明显你的烤箱说的是合适的时间。4.关于鸡蛋的腥味，我个人觉得如果蛋糕绝对是熟的，就不会有鸡蛋的腥味，因为柠檬汁本身就有去腥的作用。如果觉得有，可以适当加一点香草精。如果加上这两样东西，还是会感觉到鸡蛋的腥味。我只能告诉你，你的蛋糕没做好。5.如果你想避免破解，有三个改进。首先，蛋白质不应该被干燥和起泡。其次，烤箱温度应该降低。第三，烘烤时可以适当加入一点蒸汽。个人认为破解只是一个好看的问题。没关系。是否成功取决于蛋糕是否有裂纹，而在于蛋糕是否细腻，口感是否好。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含有的胆碱可以提高各年龄段的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还能增加人体血浆蛋白的量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉粥样硬化:美国营养学家和医务工作者利用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者4 ~ 6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，效果满意。
4.预防癌症:根据世界人类癌症死亡率分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
5.延缓衰老:很多老年人长寿的经验之一就是每天吃一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有丰富的铁元素，在造血和运输血液中的氧气和营养物质方面发挥作用。红润的面容之美，离不开铁。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸就会蜡黄，皮肤就会失去美丽的光泽。可见，鸡蛋是保持皮肤美丽的重要食物之一。
鸡蛋的饮食禁忌1.生鸡蛋不能吃；煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡后不要存放
2.分娩时产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，不适合身体大量进食。正常情况下，一个妈妈一天吃3个鸡蛋左右就够了
3.鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养。每天吃一个鸡蛋是很多长寿人士的经历之一。
4.鲜鸡蛋壳完整无光泽，表面有一层白色粉末。用手摸蛋壳有粗糙感。轻轻摇动鸡蛋时没有声音。鸡蛋很热。你可以用鼻子靠近蛋壳闻到一点生石灰的味道。把鸡蛋放入水中，鸡蛋就会下沉
5.避免吃毛鸡蛋、臭鸡蛋和生鸡蛋。当你打鸡蛋时，你应该警惕被蛋壳污染的细菌
6.婴儿、老人和病人最好煮鸡蛋和蒸鸡蛋。

经典戚风蛋糕 戚风蛋糕的做法

经典戚风蛋糕戚风蛋糕的做法