面皮弄出来为什么是碎的

【面皮弄出来为什么是碎的】这种面团属于面团制作中的断裂类。整个面团不僵硬，不弹性，不透明，耐储存，没有质量。主要原因是面团没有适当的调和，也就是制作前的面团处理不到位。拌浆，沉淀后，制作前，是最接近制作面团的工序，所以对面团质量影响最明显、最直接。和面是面团制作中最重要的工序，但往往被很多人忽视。其实上面团的很多内在品质和物理外观，基本上都是这一步打下的基础，比如手感、口感、色泽、透明度、弹性、柔软度、光滑度等。勾兑在制作面团中的作用可以用一句话来概括，就是没有适当合理的勾兑，就没有面团的品质。因此，为了改善和提高面团的质量，从根本上解决面团质量中的问题，拌浆是一个永远不能忽视和超越的环节。
如果你想让面团变得坚韧且不易碎，请注意以下几点。1.和面时最好过筛子，加少许水搅拌均匀，最好搅拌几次。2.醒来后，开始用纱布洗脸，直到没有白色液体洗出来，然后可以把洗好的面水放在一边沉淀。3.沉淀的清水倒在一边备用，留下沉淀，再次过筛子，避免面粉小球，这样蒸出来的面团容易碎。4.取适量面糊倒入盘中。均匀涂抹，放入沸水锅中蒸熟。一定要盖上锅盖蒸，以免蒸出来的面团太硬。
蒸面团的时间不够:不仅仅是蒸的时候淀粉糊刚刚凝固。蒸3-4分钟，然后取出放入冷水中，取出放在案板上。在每张纸之间涂上油以防止粘着，然后拿一个盆或盘子盖住凉爽的皮肤(切勿将其暴露在空空气中)并让其冷却。
沉淀问题:有可能是沉淀时间不够，即淀粉糊中的水分过大，或者蒸的时候淀粉糊搅拌不均匀，然后淀粉糊可能会破碎。
面团不结实，容易碎的原因是没有很好的把握淀粉水的稀度，淀粉水中有小块的沉淀物，然后没有完全蒸熟。注意剩下的面糊要薄而适中，这样在锅里蒸出来的面团会比较硬，不易碎。