酥鸡肉为什么会起酥

盐焗鸡可以说是中国台湾省常见的小吃。走在路边总能看到买盐焗鸡的店铺。但是很多女生担心吃了会胖，因为属于高温油炸食品。但是吃了一块之后，就被盐焗鸡的味道给克服了。今天就来说说这种美食的做法。这种好吃的可能很多人都吃过，但是如果要在家里做，很难做出商店里买的那种味道和口感。那么，还有什么呢？
盐焗鸡好吃的本质主要在于它的脆，或者说有脆渣的那种。看起来金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。其实关键在于食材的糊。很多人不知道糊的配方和比例，导致炒出来的盐焗鸡难吃。今天，小编将分享“盐水鸡”脆、嫩、多汁的秘诀。记住这三点，就能从锅里抢出来。
配料:鸡大腿肉、白胡椒粉、椒盐粉、盐、料酒、酱油、蒜、面粉、红薯淀粉、五香粉。
盐水鸡的制作方法:
首先，我们选择无骨但不去皮的鸡大腿肉。记住鸡皮也很重要，因为鸡皮含有鸡油，在油炸的过程中可以油炸。然后，用刀把鸡肉切成小块，放在碗里。加入半勺白胡椒，半勺盐，两勺料酒，一勺酱油，蒜去皮切碎。搅拌均匀，腌制30分钟左右。这样不仅能去除鸡肉的腥味，还能提升鸡肉的口感。
我们可以利用这段时间准备面糊，准备一个大碗，往里面加入四勺面粉和红薯淀粉，搅拌，然后加入半勺盐和半勺五香粉，最后倒入八勺凉开水搅拌成糊状，这样面糊就做好了。然后将腌制好的鸡块放入面糊中，让每块鸡块都能均匀的沾上面糊，用筷子搅拌。
锅中倒入足够的食用油，加热。油温到六成热的时候，可以把糊好的鸡块蘸上一层红薯淀粉，放入锅中。然后转中火，慢慢煎。当鸡块稍微变黄时，用漏勺捞出。当热油再次达到七成热时，放入鸡块重新油炸。经过两次油炸，鸡块吃起来更脆。最后撒上盐和胡椒粉就可以开始吃了。
烹饪技巧:
1.对于食材的选择，不要去掉鸡皮，这样会导致炒出来的盐焗鸡味道不够香。
【酥鸡肉为什么会起酥】2.面糊的制作，可以用四勺面粉、四勺红薯淀粉、半勺盐、半勺五香粉、八勺凉开水做成面糊。按照这个比例制作的面糊，口感更加酥脆。
3.对于鸡肉的腌制，半勺白胡椒粉，半勺盐，两勺料酒，一勺生蒜粉，可以起到去腥的作用，提高鸡肉的嫩度。

酥鸡肉 为什么会起酥

酥鸡肉为什么会起酥