【生肉焯水的步骤】将生肉清洗清洁后，在锅中参加冷水，放入生肉后再开火加热，放入一些生姜片和料酒 。加热时不停的搅拌，让肉里的血水都排出来，水煮沸后先将浮末残渣消除，然后就可以将肉捞出进行下一步的烹饪了 。
热烫生肉的步骤 。生肉在水中清洗干净后，在锅中加入冷水，加入生肉，用火加热 。加入一些料酒和生姜去腥 。加热时，用锅铲或铁勺不断搅拌，将肉各个部位的血渍沥干 。

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煮沸后，先捞出浮渣，再捞出肉，然后就可以正常煮了 。生肉中含有大量的血液，焯水不仅可以杀死肉中的细菌和寄生虫，还可以排出肉中的血液，具有去腥的作用 。

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气味重血多的鲜肉要用冷水煮 。如果用热水煮，肉表面的蛋白质会凝固，里面的血液不会排出 。如果是血少的鸡或鸭，可以煮，但要快煮 。

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