卤肉的做法及配料卤肉的做法及配料大全

红烧肉的做法:1 。去市场买一个腌制药袋，分成两份；2.把冰糖放在火上烤，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。用小火煎至绛红色时，与500g开水混合搅拌均匀；3.将锅放在火上，加入5000克鲜汤、姜、葱、精盐、味精、糖色，然后放入调料包。煮沸后用小火慢煮至香味溢出，即成鲜卤；4.将猪肉洗净，放入土锅中，加入卤水、酱油、清油、盐，大火烧开，再改小火；5.等到肉腌好了，再泡一晚，就可以上桌了。

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红烧肉的配料
卤水包、冰糖、精炼油、鲜汤、姜葱、精盐、味精、糖色、香辛料包、猪肉、卤水、酱油、清油。
生产中的注意事项
1.炒糖色时一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色有苦味。

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2.传统方法制备的卤水通常不添加味精，但由于大部分新鲜卤水鲜味不足，而近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，所以在制备过程中可以添加适量的味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会有副作用，因为味精只有在160℃以上的温度才会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜度，而卤水煮沸的温度一般不会超过105℃ 。

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【卤肉的做法及配料卤肉的做法及配料大全】3.一般要在卤水中加入嫩糖色，会使卤水变甜。加入嫩糖色后，甘草就不能再加了。但从药物性能来看，甘草。具有调和各种风味、提神醒脑的作用。所以加糖色后，盐水中还是可以考虑加一点甘草的。

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