木耳有刺鼻气味是怎么回事

木耳涌现刺鼻气息，可能是在加工的进程中，添加了化学药剂，或者保留进程中，导致木耳受潮而变质，此时的木耳不能食用，以免对身材造成损害，而且在挑选木耳时，要选择易碎、带有木屑味道的品种。
木耳为什么有刺鼻的气味？

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1.化学加工。
黑木耳气味刺鼻，可能是黑木耳生产加工过程中添加了化学物质。一些“黑心”商家会用硫酸镁浸泡银耳，使其与黑木耳的颜色一致。但这种黑木耳经过加工处理，气味刺鼻，浸泡后清水会变黑。
2.预订不当。
木耳有刺鼻的气味，可能是滞留不当所致。一般来说，干燥的真菌应该储存在干燥、通风和凉爽的环境中。如果放在潮湿的环境中，会使真菌受潮。随着时间的推移，会出现刺鼻的气味，表明真菌已经变质，不能食用。
3.选择方法。
【木耳有刺鼻气味是怎么回事】挑选木耳时，要检查它的硬度和口感。一般优质木耳含水量少，用手轻轻捏一下就会碎。而且有轻微的木屑味，发泡率较高。但是品德差的木耳水分多，不易粉碎，有酸味或刺激性。