【发芽土豆煮熟了还有毒吗】有毒 。土豆发芽或者色彩发绿 ， 会发生一种叫龙葵素的物资 ， 这是一种有毒物资 ， 一旦摄入就会引起食物中毒 ， 并且平时我们烹饪的温度并不能把它分解 ， 也就是即便煮熟了 ， 也是有毒的 。
发芽的土豆

文章插图
茄碱是一种有毒的糖苷生物碱 ， 熔点为248℃ ， 在280-285℃左右会分解 。虽然平时烹饪达不到分解温度 ， 但茄碱可以溶于水 ， 被醋酸加热后会分解破坏 。因此 ， 食用前将土豆浸泡在水中 ， 油炸时加入适量白醋 ， 更有利于食品安全 。
值得注意的是 ， 不仅发芽的土豆 ， 绿土豆也是有毒的 。日常生活中存放土豆时 ， 尽量放在阴凉干燥的地方 ， 防止土豆接触水分 ， 减少土豆发芽的可能性 。

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