陕西八大怪之“面条像裤带” 西安裤带面

陕西八怪Xi安裤腰面(“面如腰带”)
“面如腰带”，顾名思义，面宽如腰带。
这种奇观在陕西人的餐桌上并不少见，但难免让外人感到意外。

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著名的杨凌蘸水是这样的。一顿饭，大人往往只需要吃四五碗面，而女人和孩子吃得就少了。两三个或者三四个面就够了。
什么，一顿饭吃几碗面，哪个不够？

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外国人很可能会给出这样震惊的表情，但当他走进杨凌的一家蘸水餐厅，随意看一眼其他顾客面前的碗，不，面盆会发现，几碗面条完全够吃。

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水面比普通面条更长更宽。最起码胳膊一样长，裤腰那么宽。为了防止面条成为心里的疙瘩，有经验的店家会把面条煮到八分熟，然后再做一碗顾客挑选的酱料。西红柿鸡蛋、肉末、蘑菇和鸡丁经常供不应求。

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裤面不仅限于蘸水，像洒油面、长寿面、鸡干面、盖面这些陕西人引以为豪的，都可以列入裤面大军。
与其他类型的手工面条不同，如肖家碧玉的龙须面、中等厚度、边缘薄、强度均匀的刀削面，腰带面的显著特点如下。

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首先，一眼看去，一定是它的英姿，这种傲人的气质，或许在全国各地，没有一张脸可以和它相比；再者，裤腰面吃起来真的很爽。想象一下，当你饿的时候，一根筷子夹起一半的裤腰面，和大蒜、醋、胡椒粉一起送进你的嘴里。你只需要咀嚼两次，嘴里就会充满终极的混合香味。这种感觉是多么美妙啊！

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裤面很好吃，但是不容易做。主要原因是过程不简单，需要很大的力量和经验，对于常年在灶台前徘徊的家庭主妇来说是一个很大的挑战。
首先面团要混合，不能太硬太软，硬度要恰到好处。为了防止面团不够坚韧，最重要的一步是加入适量的盐，加水揉面几次，放在案板上，揉成条状，拉成等份的面团。把小药丸搓圆搓长，然后一颗一颗的压平。把它们整齐地放在涂油的容器里。为了防止粘连，每一个都要刷上油，然后用保鲜膜覆盖一个小时左右。

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准备工作完成后，下一步就是重要的步骤，即将面糊稍微擀平，煮成合适的长宽。
【陕西八大怪之“面条像裤带” 西安裤带面】当然，不管一碗裤带面能不能让味蕾惊喜，酱汁都是必不可少的，最后一勺油和辣子就可以现烤了。