北京红烧肉是当地著名的传统小吃 。就是肥肠和肺一起煮，买一碗主食副食热汤的过程 。烹饪起源于北京南部的南横街 。据说光绪年间，因为苏制肉煮的五花肉贵，所以人们用猪头肉和猪水代替 。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火 。很少有正宗的北京人不知道怎么做，怎么烧 。

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【卤煮是什么 什么是卤煮】注意饮食
红烧很受北京人的欢迎 。烧好刀，把豆腐切成三角形，把小肠和肺剁成小块，从锅里舀一勺老汤，倒进碗里，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐和韭菜 。热腾腾的碗端上来，汤里泡着火、豆腐、肺 。火烧的很透但不粘，肉烂但不烂 。其中味道最重的是小肠 。肠子很嫩，浓而不腻，没有任何异味 。偶尔吃一块白肉，满满的都是肥肉香 。因为是老汤，口淡的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要一些开水加入汤中 。

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