竹笋是苦的是因为它的体内含有草酸物质，竹笋中草酸物质含量过高，竹笋会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦，在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟，或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间，能够去除苦涩味 。
竹笋是苦味的原因 。竹笋是苦的，因为竹笋中含有草酸 。草酸浓度过高，会出现竹笋的苦味 。草酸含量越高，竹笋的味道就会越高 。因此，竹笋应该在烹饪前进行处理以去除苦味 。

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煮之前，竹笋可以用热水焯水3分钟，可以去除苦味 。对于苦味严重的竹笋，可以清洗干净，放入锅中蒸40 ~ 50分钟，可以去除苦味，增加甜味 。

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【竹笋为什么是苦的】在烹饪之前，一定要将竹笋焯水，使草酸分解，否则草酸的存在会影响人体对钙的吸收，外部晒干的竹笋也可以通过焯水去除氰化氢等有毒物质 。

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