文章插图
1、通过敲打猪排或鸡排的方式，可以让肉质变软嫩，市面上可以买到专门用来敲打肉类的锤子 。用其他器具（如擀面杖）来敲打也可以 。
2、也可以将脂肪含量低的肉类（如鸡胸肉）泡在盐水中一段时间，水会渗透到肉类细胞中，让它变得饱满多汁，而盐渗入细胞后，可以帮蛋白质保住水分，肉也因此变得更软嫩 。
【煎肉变硬怎么处理】3、醋（含有醋酸）、红酒（含有果酸）、酸奶（含有乳酸）等酸性食材，可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维，让肉变得软嫩 。但此方法不适合腌太厚的肉块，因为腌汁可能无法完全渗透 。

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