文章插图
1、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类 ， 其中红色、黑小米多为糯性 ， 白色、黄色、褐色、青色者多为粳性 。一般来说 ， 谷壳色浅者皮薄 ， 出米率高且米质好；而谷壳色深者皮厚 ， 出米率低且米质差 。
【黑小米最佳食用方法 黑小米跟黄小米有什么区别】2、黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米 ， 表皮当中含有花青素类色素 ， 这种色素本身具有很强的抗氧化和清除自由基的作用 ， 米的颜色越深则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强 ， 所以黑小米色素的作用比黄小米等有色品种更强 。

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