外面小摊卖的绿豆汤又稠又好喝 ， 自己煮出来的总是煮不烂 ， 有朋友跟我说要在里面放点碱面 ， 是真的吗？
建议不放 。
淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的 ， 而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质 。碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜 ， 使其中的淀粉释放 ， 从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠 。
【绿豆汤需要放碱面吗】但是同样营养物质也会流出 ， 其中的维生素在碱性条件下会遭到破坏 ， 如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分 ， 建议不要放碱面 ， 如果想要绿豆汤变得浓稠的话也可以适当加一些糯米或者是燕麦 。
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