我知道炒芦笋之前要焯水，就是不知道炒芦笋要焯水是冷水还是热水下锅？
芦笋一般要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水 。
【炒芦笋要焯水是冷水还是热水下锅】一般荤菜焯水冷水下锅，而蔬菜焯水热水下锅 。因为蔬菜如果在水里面煮久了，就容易变色，而等到水烧开之后再焯水，只1-2分钟即可捞出，这样能够保存蔬菜翠绿的颜色，而且蔬菜的口感也是比较爽脆的，不会变的非常蔫吧 。因此芦笋一般建议水烧开之后再下锅焯水 。
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