想要做一锅鱼头豆腐汤来喝 ， 但不知道用老豆腐好还是嫩豆腐好呢？
嫩豆腐为好 。
【鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐】老豆腐 ， 也叫北豆腐、卤水豆腐 ， 其口感偏硬实 ， 虽然用来做鱼头豆腐汤成型较好 ， 不容易破碎 ， 但做出来不易入味 ， 口感不如嫩豆腐滑嫩好吃 ， 而相比之下嫩豆腐易煮容易熟 ， 熟后内部组织会呈现蜂窝状 ， 非常入味好吃 ， 因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好 ， 也就是常说的石膏豆腐、南豆腐 ， 如果没有嫩豆腐的情况下 ， 也可以用老豆腐、内脂豆腐代替 。
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