看到有人用碱泡发鸡爪，但不知道这是什么原理呢？

起到软化肉质的作用 。
泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，而放入鸡爪中则是一种商家操作手段，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱 。
【鸡爪为什么用碱发】但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用 。

• 红酒倒进杯子为什么会有泡沫
• 北宋时期与其交战的交趾国是不是越南,为什么不是越国
• 红酒炖鸡爪怎么炖
• 为什么枸杞吃完舌头是红色的
• 饮食上如何控制扁平疣生长 扁平疣为什么越长越多
• 为什么车厘子苦
• 文莱这么小为什么没人攻打 文莱是哪个国家
• 鱼池养不活鱼 海鲜池鱼为什么养不活
• 两癌筛查前后注意事项 两癌筛查为什么3年一次
• 钢价为什么会涨 银价会涨吗