【发糕表面有好多小气泡怎么回事】
我不是很喜欢吃红糖发糕，但是比较喜欢做，而且还是第一次做，想请问一下发糕表面有好多小气泡怎么回事？

发糕表面有好多的小气泡主要是跟发酵有关系，酵母在发酵的时候，进行了无氧呼吸和有氧呼吸，在有氧的情况下会将糖分解成二氧化碳和水，在无氧的环境下就会产生酒精和二氧化碳 。
所以在酵母发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳气体，从而就导致表面生成了很多小气泡，这也是导致发糕出现蓬松的一个原因之一，若是都只是小气泡的话，可以不进行处理发糕，直接制作发糕就可以了 。

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