粽子放碱和不放碱的区别

我很喜欢吃粽子，但是一般都没有放碱，一次偶然吃了碱水粽，就想请问一下粽子放碱和不放碱的区别？

粘度
粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。
缩短蒸煮时间
放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。
而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
【粽子放碱和不放碱的区别】味道更好
因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话，其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。