想做个双皮奶来吃，但不知道是开水蒸着吃还是凉水上锅蒸呢？

水开再上锅蒸 。
【双皮奶是开水上锅蒸还是凉水】双皮奶在蒸制前的液体，由于其牛奶被加热过，可能此时的温度还是温的，如果是凉水上锅蒸的话，奶液又要等好久才能再次加热，容易影响其凝固性，建议等水烧开后，放入双皮奶，这样奶液在急剧高温加热下，能迅速形成一层奶皮，里面的奶液也容易凝固成功 。

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