买了几只螃蟹想要自己来蒸 ， 不知道清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸？

视具体情况决定：
1.如果是雌蟹 ， 蟹黄较多 ， 则建议开水下锅蒸 ， 这样能够短螃蟹挣扎的时间 ， 避免蟹黄的流失 ， 还能够令蟹黄快速凝固 ， 蒸出来的蟹黄聚集 ， 味道鲜美好吃 。
2.如果螃蟹的蟹黄较少或者是雄蟹 ， 可以冷水下锅蒸 ， 这个过程会慢慢产生蒸汽 ， 令螃蟹慢慢变熟 ， 这样可以保持蟹肉的水分 ， 还能锁住蟹肉的鲜味 ， 使蟹肉味道鲜美可口 ， 而且蟹腿还不容易脱落 。
【清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸】3.如果螃蟹是冷冻的死蟹 ， 则要冷水下锅蒸 ， 因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻 ， 然后缓慢加热 ， 冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀 ， 不会出现外熟内生的情况 。

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