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【碧螺春怎么炒】高温杀青：当锅温150-160度时，投入茶青500克左右 ， 进行翻炒 ， 以反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性 ， 始发清香，历时3-5分钟 。

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揉捻成形：锅温80度左右，采用抖、炒、揉三种方法交替进行 ， 边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎，茸毛脱落 。当茶叶干度达到六七成干，时间约10分钟左右 。

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搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程 。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散 ， 反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程 。历时13-15分钟 。

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文火干燥：采用轻搓、轻炒手法 ， 达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的 。当九成干时 ， 起锅时剔去碎叶 ， 将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干 。

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