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川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。

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川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色 。善用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以“味”闻名，味型较多，富于变化 。著名代表菜有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛血旺等 。菜系的口味有鱼香味、麻辣味、陈皮味、酸辣味等 。川菜融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新 。
【川菜的特点 川菜有什么特点】

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