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1、卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的 ， 但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完 。
2、不过要注意，卤菜要注意保存方法 。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触 ， 以免串味或营养流失 。
【卤菜放冷藏还是冷冻】3、卤菜放冷藏拿出来之后要加热后才能吃 。而且应首先以感观辨别有没有变质，再加热到中心温度70℃以上烧透并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌 。

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