把油倒进白色的小碟中，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，油体透亮浓稠；差的橄榄油则是油体浑浊不透亮，颜色浅而稀 。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差 。
开盖后闻一闻，特级初榨橄榄油有较明显的果香味，不同的树种有不同的果味 。劣等的橄榄油则气味较淡，甚至很难闻到味道 。
品尝味道，特级初榨橄榄油入口柔滑不腻，入口初期会有淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感 。

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