虾青素主要是从虾蟹等海鲜产物中提取出来的，并通过彻底的洗净烘干并且碾碎成粉末，其中藻类和虾蟹类、贝类食物的虾青素成分比较高 。虾青素是一种断链抗氧化剂，具有抗氧化能力，同时还能抑制肿瘤发生，增强免疫力，对皮肤癌病变、糖尿病等起到一定的辅助治疗效果 。虾青素广泛运用于医疗、食品、护肤品及食品添加剂中 。
虾青素里面有虾的成分，虾类海产物里含有一定的虾青素成分，虾青素主要的提炼源也是虾类 。当然不止于虾类，藻类、蟹类和贝类也能提取出虾青素 。虾青素是一种酮式类胡萝卜素，红色固体粉末，具有脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶液，广泛存在生物界中，特别是水生动物，如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用 。
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