此外，过氧化物酶也可促进茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物 。由于发酵温度高，使过氧化物酶活性增强，酶促催化作用加快，因而茶黄素的量就减少，生成不溶性茶红素复合物的量就增多 。总之，由于多酚类非水溶性转化物的大量产生，使普洱茶的滋味变得醇和，刺激性和收敛性得到改善 。
上一页 1 2 3 4 5 6 下一页【详解科学普洱茶中多酚类物质对普洱茶品质的影响】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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