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建议用温水 。麻叶想要香酥，和面很关键，单用热水或者是冷水和面都不对，应使用温水进行和面，做出的炸麻叶才会更加酥脆，油温达6-7成热下锅，全程中火，不可直接用大火，避免外熟里生，看到其变得金黄即可 。
【炸麻叶和面用冷水还是热水】炸麻叶烹饪小技巧：
食盐可以用白糖代替，这点根据个人喜欢的甜或者咸味来定便可，做麻叶面团要稍微硬一点，并且将其擀薄，越薄越好，炸好的麻叶更好吃，如果觉得麻叶整形不方便，可以选择直接将擀薄的面片切成小菱形片，这样操作更加简单 。

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