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拖肥是太妃糖的中文别称 。太妃糖是用红糖或糖蜜和奶油做成的糖 ， 制作方法是将糖蜜或红糖煮至非常浓稠 ， 然后用手或机器搅拌 ， 直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止 。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成 。
太妃糖的种类：
1、咸水太妃糖：《老友记》中有一集ROSS曾提到咸水太妃糖是用普通盐水做的 ， 并不是真的加入海水制作 。不过只要好吃 ， 谁会认真呢 。
2、牛奶太妃糖：淡奶油和香草荚（香草精）混合 ， 大火煮沸 ， 煮沸后熄火 ， 加糖搅匀后加麦芽糖搅匀制作而成 。
【拖肥是什么】3、花生太妃糖：花生洗净晾干 ， 置于浅而宽的盘中 ， 用高火炒10分钟（其中2分钟翻动一次）取出 ， 晾凉后去皮备用 。取一浅模具 ， 内壁涂油 ， 填入花生糖压扁 ， 晾凉后切块装盘即可 。

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