牛奶中的维生素C、乳糖都不耐高温，当温度达到100℃，乳糖会发生焦化现象，造成营养流失 。牛奶中的蛋白质在高温作用下会变为凝胶状态，出现沉淀物，影响吸收 。如果使用微波炉加热牛奶，250ml的牛奶，一般加热40秒左右就可以 。
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