文章插图
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 ， 增加持水量 。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大 ， 这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少 ， 则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬 ， 浮力小，入口不爽 。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
【牛肉丸子如何做才有弹性】4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后 ， 要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。

• 蹲便堵了如何自己快速疏通小妙招
• 蒜贩子如何保存大蒜
• 球兰夏天如何养护
• 饮食上如何控制扁平疣生长 扁平疣为什么越长越多
• 老竹根怎么栽培，竹根如何盆栽
• 如何制作东北糯米小甜品
• 怎么做玻璃泥不用胶水 如何不用胶水做水晶泥
• 电饼铛如何煎鸡蛋 电饼铛煎鸡蛋的步骤
• 土豆山药可以一起炖牛肉汤吗? 能不能一起吃土豆山药和牛肉
• 家常辣炒花甲的做法 家常辣炒花甲如何做