面粉里加入膨松剂或小苏打可以使面团膨松，原因为:
【面粉里加什么可以使面发得蓬松软】1、膨松剂，膨松剂使面具有膨松、柔软或酥脆咸作用 。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织 ， 从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质；
2、小苏打，小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质 ， 发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升 ， 面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体 ， 碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软 。

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